Mon défi "macaron"

Mon ancienne patronne chez Jukado, Céline, s'était lancé un défi il y a plusieurs années après avoir goûté une incroyable tarte tatin en France. Depuis, elle multiplie les essais afin de reproduire ce goût précis et subtil. Ayant été moi-même un heureux cobbaye de ses tartes, il m'est apparu tout naturel de me lancer, à mon tour un défi de taille.

C'est ainsi que j'ai décidé de me m'exercer à la confection de macarons! Ces fines pâtisseries dont je suis folle sont faites à base de poudre d'amande et de blanc d'oeuf et, détrompez-vous, sont particulièrement difficiles à réussir. Saviez-vous que ces bouchées à la fois moelleuses et croquantes ont été inventées au Moyen-Âge en Italie? Elles sont arrivées en France lors de la Renaissance et un pâtissier en fit cadeau au roi Louis XIV à l'occasion de son mariage en 1660. Depuis, ce petit bonheur en bouche est une tradition et Marie-Antoinette elle-même en raffolait, accompagné de champagne. Quelle femme de goût!! (Voir le film de Sophia Coppola pour la preuve en images, très bon film d'ailleurs, surtout pour la qualité photographique.)

C'est le petit fils de M. Ladurée, fondateur de la boulangerie éponyme rue Royale à Paris en 1862, qui en inventa la version parisienne constituée de deux biscuits avec une ganache au centre. Il existe un livre très intéressant sur cette pâtisserie qui produit les macarons les plus exquis qui soient (oui, il est en vente au Québec, et non je ne l'ai pas ;-) hihihi!). Ladurée est devenu une ligne de chics salon de thé parisiens dont la marque de commerce est le macaron aux couleurs vives et aux parfums originaux. Quelques exemples : orange-safran, violette-cassis, champagne, abricot-gingembre, fraise-coquelicot, épices et fruits rouges, etc. Certains restaurants se sont même lancés dans la confection de macarons salés, servis à l'apéro. On retrouve donc du saumon fumé et du fromage frais ou du foie gras et de la figue au lieu de la ganache.

Je ne sais si mon blogue vivra assez longtemps pour publier l'atteinte de mon objectif, mais je suis certaine que j'aurai beaucoup de plaisir à vous faire goûter mes nombreux essais! ;-)